Gli oliveti dell'Agricola Beatrice coprono una superficie di 20 ettari.
Sono presenti 5500 piante dei cultivar moraiolo,
frantoio, leccino e pendolino.
La raccolta comincia a metà ottobre, quando inizia l'invaiatura
(le olive cambiano colore) e termina
entro novembre.
La raccolta viene effettuata con brucatura a mano e con agevolatori.
Nella stessa giornata le olive raccolte sono portate al frantoio e molite da macchinari per estrazione a freddo.
L'olio è immediatamente posto in contenitori di acciaio inox
e conservato sotto gas inerte in ambiente
a temperatura controllata.
Le analisi evidenziano valori particolarmente bassi di acidità libera e numero di perossidi,
mentre notevolmente alto è il risultato dei composti fenolici.
